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Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz dazu geben. Ein Loch in die Mitte formen und beiseite stelle. Hefe im warmen Wasser auflösen und ca. 10 min. zur Seite stellen. Die Hefe Mischung in die Mitte des Mehls geben und solange vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Eine weitere große Schüssel mit l etwas einfetten, den Teig hinein geben und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort (ohne Zugluft) 30 min. gehen lassen. Danach etwa 5 10 min. den Teig kräftig mit den Händen durchkneten. Zu einer Kugel formen und weitere 90 min. abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Danach den Teig nochmals ca. 2 min. durchkneten, in 5 Bälle teilen und für weitere 15 min. abgedeckt gehen lassen. Zum Schluss die Teigbälle in lange Baguettestangen rollen und auf ein mit Mehl bestreutes Brett geben, um sie ein letztes Mal 1 std. ruhen zu lassen.

Baguettestangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den Ofen schieben. Damit die Brote schön knusprig werden, eine Auflaufform mit Wasser füllen und ebenfalls in den Ofen schieben. Etwa 15 min. backen. Danach die Brote mit heißem Wasser einpinseln und abkühlen lassen.

Wasser in eine Schüssel schütten und Trockenhefe einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Zucker und 150 g Mehl hinzufügen, glatt rühren. Beiseite stellen, bis sich Blasen bilden. Restliches Mehl, Salz und Rosmarin hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 10 min. kneten. Danach den Teigfladen in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und für 60 min. an einen warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppelt haben.

Den Teig hinausnehmen und für weitere 2 min. kneten und einen flach runden Brotlaib daraus formen.

Den Laib auf ein leicht geöltes Backblech geben. Olivenöl mit Knoblauch vermischen und den Teig damit bepinseln. Polenta, Pfeffer und Salz darüber streuen und mit zwei Fingern ein Lochmuster in den Teig stechen. Nochmals für 15 min. beiseite stellen. Dann das Brot 15 20 min. goldbraun backen.

Wasserdampf sorgt für eine extra leckere Kruste. Daher stets eine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen.

Wer Brot backen will, braucht Geduld und Kraft. Wer nicht mit der Hand kneten will, besorgt sich einfach einen Brotbackautomaten.
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